Sommaire de carrière
Le Dr Jantchou a effectué sa formation médicale à l'université Paul Sabatier à Toulouse, puis sa formation en pédiatrie au CHU de Besançon en France. Il a ensuite effectué un programme de bourses de recherche en gastroentérologie pédiatrique au sein de l'unité de gastroentérologie pédiatrique du CHU Robert Debré à Paris (Pr Cezard) puis au sein de l'unité de gastroentérologie de l'hôpital Jeanne de Flandres à Lille en France (Pr Turck).
Très rapidement au cours de sa formation médicale, il s'est intéressé à l'épidémiologie en effectuant une maîtrise en épidémiologie clinique et évaluation des actions de santé entre 2001 et 2002. Dans le cadre de son programme de bourses de recherche à Lille, il a collaboré avec l'équipe de recherche de la cohorte EPIMAD (cohorte épidémiologique sur les maladies inflammatoires intestinales du Nord de la France).
Son intérêt pour la compréhension de l’incidence des maladies inflammatoires intestinales et les facteurs de risque associés l'ont conduit à poursuivre sa formation en réalisant une thèse de science de 2007 à 2010 au sein de l'unité E3N de l'INSERM à Paris Villejuif encadré par le Pr Carbonnel et Dr Marie Christine Boutron-Ruault.